Dit gerecht leent zich perfect om -iedereen- tevreden te stellen; inclusief de vega(n). Op zoek naar een vegan variant van de fajita’s -die ik normaliter vul met gehakt en kidneybonen- vond ik op bosh.tv een lekker spicy recept. De smaak van de kruiden en de variatie in texturen van de groenten en peulvruchten zijn een perfecte blend. Persoonlijk mis ik het vlees niet.
Het recept is eenvoudig. Zelf vind ik het makkelijk om veel kommen en schalen te gebruiken en die op een groot dienblad te zetten. Voor iedereen wat te kiezen! Wij aten vooraf een courgettesoep en meloen met prosciutto. Voor een vega(n) variatie kijk bij het recept van de vegan cantaloupecarpaccio!
Voor het recept van de pittigzoete puntpaprika’s kijk op sweet pepper fajita’s: https://www.bosh.tv/recipes/sweet-pepper-fajitas. Een korte versie: Snijd een ui in halve ringen. Snijd een zak met rode en/of gele (punt)paprika’s in repen van ongeveer 1 cm breed. Bak deze in een eetlepel olie, de gemixte kruiden en een eetlepel bruine suiker in 10 minuten zacht. Roer tussendoor regelmatig om, of voeg zonodig een beetje water toe, zodat het niet aanbakt in de pan.
Doe de rest van de andere ingredienten in de schaaltjes;
- Tomatensalsa van snoeptomaat met peper en zout.
- Kommerkommer in repen (met of zonder de zaadlijst).
- Ijsbergsla in dunne reepjes.
- Geraspte (vegan) kaas.
- Créme fraîche (vegan variant).
- Gerookte kipreepjes of geruld gehakt.
- Kidbeybonen met gehakte verse koriander.
Dien alles op samen met de verwarmde volkoren wraps. Buen provecho!
Boodschappenlijstje
- Volkoren wraps;
- Rode en gele paprika;
- Rode ui
- Kruidenmix: Mix 1tl gerookt paprikapeder, 2 tl paprikapoeder, 1tl cayennepeper, peper uit de molen, 2 tl komijnpoeder, 1tl knoflookpoeder.
- Komkommer;
- Ijsbergsla;
- 300 gram snoeptomaten;
- 2 blikken kidneybonen;
- 1 bosje koriander;
- Geraspte (vegan) kaas
- 200ml Créme fraîche, zure room of Griekse yoghurt.
